相信很多朋友都喜欢吃火锅，喜欢吃火锅的这个过程，喜欢火锅的味道，大部分人都喜欢吃麻癫痫病遗传几率辣火锅，可以说是每次必点的一个火锅汤底。那么自己在家可否自制麻辣火锅呢？本文就为大家介绍麻辣火锅的做法及配方，感兴趣的朋友可以看一下哦！

一、做基础底料

基础底料的配方：干辣椒节2000克，郫县豆瓣400克，生姜200克，独蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香叶10克，公丁香5克，荜拨10克，化猪油500克，生菜油5500克。

基础底料的做法： ?

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。 ?

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫郑州军海医院能治癫痫吗县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

二、熬制高汤

将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。

三、调制锅底

将基础底料和炼好的银川洛永宁县癫痫医院怎么选择牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成北京治疗癫痫较好医院的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。

以上就是关于麻辣火锅的做法及配方的介绍，大家可以把上文介绍的做法和配方做一个参考，因为毕竟是自己家里做来吃吃的，也不需要这么专业，有些可以替代的东西就省得自己去做了。现在都有火锅底料卖，麻辣火锅底料的品种也很多，大家都是可以尽请选择的。