黄瓜的腌制方法

文章简介：腌制的黄瓜吃起来非常可口，可以改善人们的食欲，每到十月居民们就会把越冬的几种蔬菜买好，放在阳台上或阴凉干燥的地方储存，以备冬天食用。除了储存冬菜，腌制咸菜也是不可少的一项。因为东北人的口味比较偏爱咸，所以，咸菜也就成了家庭餐桌上一道常备的小菜。为了能腌制出味道可口的咸菜，经多方打听，终于在老家那里得到一个腌制黄瓜的配方用这个配方我连续腌制了3年黄瓜，感觉非常好吃。今年又刚刚腌制好。我想把这个配方写出来，如果哪位有兴趣，不妨一试。

腌制的黄瓜吃起来非常可口，可以改善人们的食欲，每到十月居民们就会把越冬的几种蔬菜买好，放在阳台上或阴凉干燥的地方储存，以备冬天食用。除了储存冬菜 ，腌制咸菜也是不可少的一项。因为东北人的口味比较偏爱咸，所以，咸菜也就成了家庭餐桌上一道常备的小菜。为了能腌制出味道可口的咸菜，经多方打听，终于在老家那里 得到一个腌制黄瓜的配方 用这个配方我连续腌制了3年黄瓜，感觉非常好吃。今年又刚刚腌制好。我想把这个配方写出来，如果哪位有兴趣，不妨一试。

腌制黄瓜配料及方法

一、原料： 10斤黄瓜、4两香油、3两白酒、2两味精、7两白糖、4两生姜(切片)、2两大蒜(切片)、1斤小辣椒(切条)、半斤盐、3斤半酱油治疗癫痫好的方法与白糖烧开晾凉。二、步骤： 1、将黄瓜洗净晾干(去表面水)。 2、将黄瓜十字花切成四瓣，根部不切开。 3、一层黄瓜一层盐，放于坛中腌2小时。 4、拿出黄瓜晾在杆上晒揉、用干净的干布擦干净再与白酒、味精、生姜片、小辣椒、大蒜拌匀放入坛中。5、最后将晾凉的酱油糖倒入坛中。6、倒入四两香油放置三天即可食用。

1、快速腌制黄瓜

黄瓜：5斤 生姜：2两半 大蒜：2两半

酱油：2斤半 盐：半斤 白糖：3两半

白酒：3两半 尖椒：1斤 味精：1两

*花生油：2两

注：其中花生油需烧滚、放凉后使用!

腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔，味道不错)

2、独门酱制黄瓜

(1)黄瓜十斤，竖切四瓣;

(2)切好后洒盐一斤(如做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里的水来，盐会大多流失);

(3)把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出点来;

(4)依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用;

(5)酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉;

(6)次日，早上七点，杀过水的黄瓜，在晾凉的酱汤中，依次加入，黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

(7)加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许;

(8)火上做锅，放油，油热后加花椒少许，固原泾源县癫痫权威医院待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的

大功告成，三天后食用味道最佳。

3、酱黄瓜秘制配方

(1)黄瓜10斤;

(2)小尖椒0.5斤;

二者用一斤盐淹透后将水挤掉

(3)大蒜7头，切片;

(4)姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤;

(5)白糖1斤;

(6)白酒0.4-0.5斤;

(7)酱油3斤

(8)色拉油0.3斤;

(9)味精0.4斤。

配料入罐封好，几日后即可食用。

黄瓜切花刀撒上精盐，腌2小时，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点：脆嫩香辣。

用“腌黄瓜”

主料：鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)

制作方法：

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤，盐0。75公斤，糖0。5公斤，辣椒面50克。

2腌制方法：将选好的黄瓜洗净，切去两端，一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出子，然后放在席上爆晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混匀，一层黄瓜一层糖，盐装如腌器内，10天后，即可腌好。成品咸甜脆嫩。

酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。2―0。3厘米的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干，装在布袋内，放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次，6-7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌如辣椒丝和白糖，三天后，黄瓜片上有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。

酱黄瓜 ：把腌好的黄瓜从缸中捞起，控去水分，切成片，条，块等形状，用青水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴于1天后，装如缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，再放入甜面酱里腌制，码头上下倒动几次，再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。成品色深红，味鲜。

怪味黄瓜

配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两

白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两

做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。

2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。

3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。

注意：

1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。

2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。

提示：

1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。

2，腌制时，凯里市看癫痫病那个医院可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。

一种酱黄瓜的腌制方法

向大家介绍一种黄瓜的腌制方法，我做过，很好吃的。感觉与六必居的酱菜有的一拼，如果你喜欢，可以试试，用不了几个钱的。

下面介绍如下：

主料：黄瓜15市斤

配料：蒜：七两。 姜：四两。糖：七两。白酒：半斤。青椒：一斤。酱油：2.5斤。味精：二两(郑州军海医院电话也就是100克一代的)。

做法：

将15斤黄瓜切成条，(最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条)用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可。

把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有的主，配料放在一起，即成。

有人问：何时才可以吃啊?我是第二天就吃了。感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好。

对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来。