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黄瓜的腌制方法

黄瓜的腌制方法

文章简介:腌制的黄瓜吃起来非常可口,可以改善人们的食欲,每到十月居民们就会把越冬的几种蔬菜买好,放在阳台上或阴凉干燥的地方储存,以备冬天食用。除了储存冬菜,腌制咸菜也是不可少的一项。因为东北人的口味比较偏爱咸,所以,咸菜也就成了家庭餐桌上一道常备的小菜。为了能腌制出味道可口的咸菜,经多方打听,终于在老家那里得到一个腌制黄瓜的配方用这个配方我连续腌制了3年黄瓜,感觉非常好吃。今年又刚刚腌制好。我想把这个配方写出来,如果哪位有兴趣,不妨一试。

腌制的黄瓜吃起来非常可口,可以改善人们的食欲,每到十月居民们就会把越冬的几种蔬菜买好,放在阳台上或阴凉干燥的地方储存,以备冬天食用。除了储存冬菜 ,腌制咸菜也是不可少的一项。因为东北人的口味比较偏爱咸,所以,咸菜也就成了家庭餐桌上一道常备的小菜。为了能腌制出味道可口的咸菜,经多方打听,终于在老家那里 得到一个腌制黄瓜的配方 用这个配方我连续腌制了3年黄瓜,感觉非常好吃。今年又刚刚腌制好。我想把这个配方写出来,如果哪位有兴趣,不妨一试。

腌制黄瓜配料及方法

一、原料: 10斤黄瓜、4两香油、3两白酒、2两味精、7两白糖、4两生姜(切片)、2两大蒜(切片)、1斤小辣椒(切条)、半斤盐、3斤半酱油治疗癫痫好的方法与白糖烧开晾凉。二、步骤: 1、将黄瓜洗净晾干(去表面水)。 2、将黄瓜十字花切成四瓣,根部不切开。 3、一层黄瓜一层盐,放于坛中腌2小时。 4、拿出黄瓜晾在杆上晒揉、用干净的干布擦干净再与白酒、味精、生姜片、小辣椒、大蒜拌匀放入坛中。5、最后将晾凉的酱油糖倒入坛中。6、倒入四两香油放置三天即可食用。

1、快速腌制黄瓜

黄瓜:5斤 生姜:2两半 大蒜:2两半

酱油:2斤半 盐:半斤 白糖:3两半

白酒:3两半 尖椒:1斤 味精:1两

*花生油:2两

注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!

腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错)

2、独门酱制黄瓜

(1)黄瓜十斤,竖切四瓣;

(2)切好后洒盐一斤(如做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里的水来,盐会大多流失);

(3)把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出点来;

(4)依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用;

(5)酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉;

(6)次日,早上七点,杀过水的黄瓜,在晾凉的酱汤中,依次加入,黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

(7)加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许;

(8)火上做锅,放油,油热后加花椒少许,固原泾源县癫痫权威医院待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的

大功告成,三天后食用味道最佳。

3、酱黄瓜秘制配方

(1)黄瓜10斤;

(2)小尖椒0.5斤;

二者用一斤盐淹透后将水挤掉

(3)大蒜7头,切片;

(4)姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤;

(5)白糖1斤;

(6)白酒0.4-0.5斤;

(7)酱油3斤

(8)色拉油0.3斤;

(9)味精0.4斤。

配料入罐封好,几日后即可食用。

黄瓜切花刀撒上精盐,腌2小时,攥去水分,加味精、糖、辣椒油、香油,即可食用。特点:脆嫩香辣。

用“腌黄瓜”

主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

调料:A.盐一勺

B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

制作方法:

1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

腌黄瓜:1原料配比:鲜嫩黄瓜5公斤,盐0。75公斤,糖0。5公斤,辣椒面50克。

2腌制方法:将选好的黄瓜洗净,切去两端,一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出子,然后放在席上爆晒一天,再把切开的口卷合。将糖与盐混匀,一层黄瓜一层糖,盐装如腌器内,10天后,即可腌好。成品咸甜脆嫩。

酱辣黄瓜:将咸黄瓜切成0。2―0。3厘米的方形片,用水泡1小时,换2次水,捞出控干,装在布袋内,放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次,6-7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁后,拌如辣椒丝和白糖,三天后,黄瓜片上有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。

酱黄瓜 :把腌好的黄瓜从缸中捞起,控去水分,切成片,条,块等形状,用青水浸泡,使其减少咸度,口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴于1天后,装如缝好的白粗布口袋内,放入甜面酱缸内,再放入甜面酱里腌制,码头上下倒动几次,再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。成品色深红,味鲜。

怪味黄瓜

配料:黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两

白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两

做法:1,先将黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分。

2,把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里。

3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油。

注意:

1,所用炊具一定要洁净,不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干。

2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制。

提示:

1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。

2,腌制时,凯里市看癫痫病那个医院可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等,会更具风味。

一种酱黄瓜的腌制方法

向大家介绍一种黄瓜的腌制方法,我做过,很好吃的。感觉与六必居的酱菜有的一拼,如果你喜欢,可以试试,用不了几个钱的。

下面介绍如下:

主料:黄瓜15市斤

配料:蒜:七两。 姜:四两。糖:七两。白酒:半斤。青椒:一斤。酱油:2.5斤。味精:二两(郑州军海医院电话也就是100克一代的)。

做法:

将15斤黄瓜切成条,(最好是能一口吃掉,我是将黄瓜一剖四瓣,然后再切成三厘米的条)用一袋大粒盐腌24小时,用腌剩的水将黄瓜洗净,然后,用一网袋将黄瓜装好,再用大石头压住,24小时即可。

把酱油用火烧开,晾凉。然后将所有的主,配料放在一起,即成。

有人问:何时才可以吃啊?我是第二天就吃了。感觉还不错,如果放几天再吃,味道会更好。

对了,如果有人反感什么姜啊,蒜的,嫌它们磨磨唧唧,那么就把姜和蒜切成片,以便在吃的时候能把它们分离出来。


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